糧食,除去塊根塊莖類糧食不談,大部分糧食天生比蔬菜有倉儲優(yōu)勢——因?yàn)榇蟛糠旨Z食都是植物種子,并且成熟后含水量自動降低,晾曬或烘干后可以繼續(xù)脫水(并且不降低品質(zhì))。這一點(diǎn)就造決定了正常倉儲條件下糧食不會因?yàn)榧?xì)菌和真滋生而。那么需要解決的問題就是三個(gè):蟲害鼠害、返潮和自然氧化分解變質(zhì)。蟲害一直是全世界糧食儲存安全的首要危害。
對于霉菌等微生物來說,溫度在15-350°的范圍內(nèi),濕度適宜時(shí),繁殖和生長迅速,極易引起糧食的霉變;而糧溫下降到50°以下時(shí),危害糧食的霉菌等微生物均受到抑制,即使糧食水分較高,基本上仍是安全的。我國東北地區(qū)每年冬天收獲的玉米水分都比較高,可達(dá)到20%以上,但在冬季仍可以安全儲存,就是由于這個(gè)原因。
大豆的儲藏方法充分干燥:大豆脫粒后要抓緊整曬,降低水分。需要長期儲藏的大豆水分不得超過12.5%,含水量再高,就容易霉變。適時(shí)通風(fēng):新入庫的大豆籽粒間水分不均勻,加之后熟作用,呼吸旺盛,大豆堆內(nèi)濕熱積聚較多,同時(shí)正值氣溫下降季節(jié),極易產(chǎn)生結(jié)露現(xiàn)象。因此,大豆入庫3~4周左右,應(yīng)及時(shí)通風(fēng),散顯散熱,以增強(qiáng)大豆的耐藏性。
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